Кабачковая икра на зиму

Икра, приготовленная по этому рецепту, получается очень вкусной и нежной.

Ингредиенты:

• 1 кг кабачков;
• 400 г лука;
• 400 г моркови;
• 50 г томатной пасты;
• несколько зубчиков чеснока (для тех, кто любит острее, тот может взять больше);
• 50 мл растительного масла;
• 1 ст. ложка 9% уксуса;
• 1 ч. ложка соли;
• 1 ч ложка сахара;
• перец красный или черный по вкусу.

Приготовление:

1. Кабачок почистить, удалить семена и натереть на крупной терке. Если у вас молодые кабачки, то чистить из не надо, а семян там, как таковых нет.
2. В глубокой емкости раскалить масло и добавить натертый кабачок. Тушить в течение 10 минут.
3. Репчатый лук почистить и порезать кубиками.
4. Морковь натереть на крупной терке.
5. Обжарить морковь и лук на сковороде до готовности. Лук должен приобрести прозрачность, а морковь стать мягкой.
6. Переложить обжаренную морковь с луком к кабачку. Тушить еще в течение 40 минут.
7. Добавить томатную пасту, измельченный чеснок, соль и сахар. Тушить еще в течение 5 минут.
8. Добавить уксус. Взбить массу погруженным блендером до однородной массы.
9. Разложить кабачковую икру по стерилизованным банкам и закатать.

Приятного аппетита!