Помидоры в собственном соку на зиму

Ингредиенты:

• помидоры сорта «Сливка» (или другие мелкие) – 1,5 кг;
• сахар – 1-2 ст. л.;
• соль – 1-2 ст. л.;
• чеснок – 1/3 шт.;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• гвоздика – 2 бутона;
• перец чили – 1/3 стручка;
• душистый перец – 2 горошины;
• уксус столовый 9% – 40 мл.

Рецепт приготовления помидоров в собственном соку на зиму:

1. Предварительно промыв в холодной воде, у чистых томатов острым ножом оставляем крестообразные надрезы, доверху заливаем крутым кипятком и под крышкой/тарелкой пропариваем 5-7 минут.

Советуем выбирать мясистые сорта небольшого размера, которые компактно укладываются в банки.

2. Снимаем кожуру со всех экземпляров. Если поддеть возле среза плодоножки, кожица легко оторвется. Примерно треть «оголенных» помидоров укладываем в кастрюлю с толстым дном, пюрируем погружным блендером около минуты до жидковатого состояния.
3. Ставим на огонь и под крышкой, чтобы влага не испарялась слишком быстро, варим 10-15 минут. В горячий соус погружаем оставшиеся помидоры без кожуры.
4. Следом закладываем традиционные ароматизаторы: пряные лавровые листья, гвоздику, душистый перец, пластины чеснока и кусочки перца чили, бросаем соль, сахар и доводим густую смесь до кипения. После кипения снижаем температуру и продолжаем варку еще 10 минут, периодически помешивая.
5. В самом конце процесса вливаем консервант — уксус, прокипятив последний раз, снимаем с плиты.
6. Наполняем стерильные банки помидорами в собственном соку.
7. Без герметизации стерилизуем полуфабрикат 30 минут (емкость 2 л).
8. Закрываем, окончательно остужаем под пледом. Если банки и крышки с резьбой, нет необходимости переворачивать емкость.
9. Домашние помидоры в собственном соку на зиму готовы!
10. Уносим заготовки в прохладное помещение.

Приятного аппетита!