Суповые заготовки на зиму: практично и вкусно!

Универсальная суповая заправка на зиму

Понадобится:

• 1 кг зелени сельдерея и петрушки;
• 600 г соли;
• по 500 г белокочанной и цветной капусты, моркови и сладкого перца, репчатого лука и лука-порея;
• рассол – на 1 л воды 1-2 г лимонной кислоты и 40 г соли.

Приготовление:

1. Промыть и очистить все овощи, мелко их нарезать, засыпать солью, плотно уложить в стерилизованные банки.
2. Все ингредиенты для рассола соединить, довести до кипения, горячим рассолом залить овощи в банках, закрыть банки пергаментом или крышками и хранить в холоде.

Нарезать ингредиенты для суповых заготовок можно по-разному, в том числе натирать на терке – все зависит от того, как вы предпочитаете нарезать овощи для супов. Из этого рецепта при желании можно убрать какие-то овощи, добавить зелень и т.д.

Главное, как мы знаем, для любого супа – это коренья и репчатый лук, без этого заправку вряд ли можно назвать таковой.

Подстраивайте рецептуру под свой вкус и зимой приготовленные с такой заправкой супчики обязательно вас порадуют.

Заготовка-заправка для борща

Понадобится:

• 2 кг белокочанной капусты,
• 1,5 кг свеклы,
• 1 кг помидоров,
• 800 г моркови,
• 600 г репчатого лука,
• 500 мл рафинированного растительного масла,
• 300 мл воды,
• 100 мл уксуса 9%,
• 3 ст. л. сахара,
• 2 ст. л. соли,
• перец-горошек, корень петрушки, лавровый лист.

Приготовление:

1. Промыть, очистить овощи.
2. На корейской или крупной терке натереть морковь и свеклу, соломкой нарезать капусту, кусочками нарезать помидоры, лук, порубить петрушку.
3. Соединить все овощи, уложив их в большую кастрюлю, влить воду, масло, подсолить, добавить сахар, лавр, перец, довести до кипения и на медленном огне проварить смесь 30 мин.
4. Влить уксус, перемешать, разложить заготовку в стерилизованные банки, укупорить металлическими крышками, укутать одеялом и оставить до остывания, затем убрать в прохладное место.

Добавлять такую заготовку в суп нужно, когда будут готовы мясо и картофель – в конце варки супа. Также в смесь можно добавить зелень и сладкий перец.

Заправка для окрошки на зиму

Понадобится:

• 350 г свежих огурцов,
• 300 г укропа,
• 200 г хрена,
• 150 г соли.

Приготовление:

1. Огурцы потереть на терке, мелко порубить молодой укроп, хрен перекрутить в мясорубке.
2. Соединить все ингредиенты, добавив соль, перемешать, выложить смесь в стерилизованные банки, убрать ее на хранение в холод.
3. Для приготовления окрошки эта заправка добавляется к основе и выдерживается 10 мин. с небольшим количеством кваса (не солить), затем квас доливается до нужной густоты супа.

Зимняя заготовка для щей

Понадобится:

• 1,5 кг капусты,
• по 600 г помидоров, моркови, лука репчатого, болгарского перца,
• 100 мл растительного масла,
• по 1/2 стакана сахара и уксуса 9%,
• 2 ст. л. соли.

Приготовление:

1. Мелко нарезать капусту, помидоры, лук, потереть морковь, соломкой нашинковать перец.
2. Соединить все овощи, перемешать, потушить 15 мин.
3. Влить масло, добавить сахар и соль, тушить еще 5 мин. при постоянном помешивании.
4. Влить уксус и убрать с плиты.
5. Разлить горячую смесь по стерилизованным банкам, укупорить.

Заготовка для зеленых щей с черемшой

Понадобится:

• 800 г щавеля,
• по 200 г черемши и воды,
• 20 г зелени моркови,
• 5 г соли.

Приготовление:

1. Мелко порубить промытую и высушенную зелень.
2. Уложить в эмалированную емкость, влить воду, всыпать соль, довести до кипения.
3. 5 мин. проварить.
4. Сразу разлить по стерилизованным банкам, закатать стерильными крышками.

Заготовка для рассольника на зиму

Понадобится:

• 1,5 кг свежих огурцов,
• по 500 г лука и моркови,
• 300 г томатной пасты,
• 250 г перловой крупы/риса,
• 125 мл растительного масла,
• 100 г сахара,
• 50 мл уксуса,
• 2 ст. л. соли.

Приготовление:

1. Нарезать огурцы, уложить в кастрюлю, добавить тертую морковь, нарезанный полукольцами лук, перемешать.
2. Отварить почти до готовности перловую крупу/рис.
3. Соединить томат-пасту и масло, сахар, соль.
4. Залить массой овощи, тщательно перемешать, потушить все в течение 30-40 мин., постоянно помешивая.
5. Добавить перловку/рис, тушить еще 5 мин.
6. Добавить уксус, перемешать, разложить по стерилизованным банкам, закатать.
7. Укутать банки одеялом, дать так остыть.